يقوم الشيف جونغسيك يم، الذي يظل مطعمه “تريبيكا” “يونجسيك” المطعم الكوري الوحيد الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في أمريكا، بتوسيع نطاق عمله. أطلق Yim مطعم Muje لأول مرة، وهو مطعم جديد يتبع قواعد اللعبة التي يتبعها Jungsik مع لوحة طهي تتخطى المأكولات “الكورية الجديدة” الفاخرة التي ساعد في تأسيسها في نيويورك منذ أكثر من عقد من الزمن.
يقول يم، “يعتبر مطعم Jungsik أكثر تكلفة؛ ومن الصعب الحصول على طاولة هناك. لذلك أردت إنشاء مطعم يمكن الوصول إليه بسهولة أكبر”. “حتى يتمكن الناس من الاستمتاع بشيء عالي الجودة مثل Jungsik، ولكن بتكلفة معقولة.”
داخل غرفة الطعام موجي.
الكسندر شتاين
يقع Muje في 151 W شارع 30، جنوب ميدان هيرالد مباشرةً، ويقع بين تشيلسي وكورياتاون. يحل المطعم محل Sea، وهو مطعم انتقائي غير رسمي في جنوب شرق آسيا افتتحه Yim في عام 2024 والذي أغلق أبوابه في وقت سابق من هذا الربيع لإفساح المجال للمفهوم الجديد.
يقول يم: “لقد أدركنا، لماذا لا نركز على ما نجيده بالفعل؟”. “أنا كوري، لكن رئيس الطهاة لدينا هنا صيني، ولدينا الكثير من الطهاة الآسيويين الآخرين ضمن الطاقم. لذلك فكرنا، “دعونا نوسع نطاقنا وننتقل إلى المطبخ الآسيوي”.”
تعني كلمة Muje باللغة الكورية “بدون عنوان” أو “غير محدد”، في إشارة إلى الفلسفة المركزية للمطعم المتمثلة في استلهام المأكولات الآسيوية المختلفة في جميع أنحاء القارة. يتم تعريف القائمة على أنها طعام آسيوي بلا حدود، وتعيد Yim إلى الأيام الأولى لـJungsik. افتتح الشيف الرائد، الذي تخرج من معهد الطهي الأمريكي واستمر في الطهي في المطاعم الشهيرة في نيويورك وإسبانيا وفرنسا، أول موقع له في سيول في عام 2009، قبل أن يتوسع إلى نيويورك في عام 2011.
يقول ييم: “في ذلك الوقت تقريبًا، وقعت في حب المأكولات الآسيوية خارج كوريا. لذلك اعتدت أن أعد هذه الأطباق كثيرًا كوجبات للموظفين”، مضيفًا أن هذه التجربة ألهمته لفتح مطعم Sea بعد أكثر من عقد من الزمن.
وبينما يركز جونجسيك على المطبخ الكوري مع التأثيرات المعاصرة، فإن نهج موجي سوف يكون متجذرًا في المحيط الأكثر اتساعًا للمطبخ الآسيوي.
يقول ييم: “حتى في كوريا، لدينا طعام صيني كوري، تمامًا مثل الطعام الصيني الأمريكي هنا. لدينا طعام كوري ياباني”. “الانصهار الآسيوي أو الياباني التقليدي أو الصيني التقليدي – كل هذه النطاقات الأوسع هي شيء سنجلبه إلى Muje. وبهذا المعنى، فهو مفتوح النهاية.”
مثل Jungsik، تم تصميم قائمة Muje كقائمة تذوق، بسعر أكثر ودودًا (يبدأ من 150 دولارًا) مع عدد أقل من الدورات (ثمانية) مقارنة بمطعمه الشقيق في وسط المدينة.
كونجوكسو، طبق كوري كلاسيكي من نودلز فول الصويا مع زيت البريلا.
الكسندر شتاين
تشمل الدورات “كونج جوكسو”، وهو طبق حساء نودلز فول الصويا البارد الشهير، والذي يتم تقديمه دافئًا مع بطارخ بولوك وصفار البيض المعالج – وهو مثال على طبق كوري قام ييم بتعديله ليتناسب مع ذوقه الخاص؛ يتم تقديم ضلع قصير في أربع لفائف يمثل كل منها تقاليد طهي آسيوية مختلفة، وسمك السلمون المشوي على فحم البينشوتان مع المحار والكاري الأحمر. تشمل دورات الحلوى شربات الأناناس مع جرانيتا الليمون ونسخة من طبق الميرليون السنغافوري بجوز الهند. سيقود المطبخ الشيف التنفيذي دايك كيم، الذي يأتي من جونغسيك.
يبقى الإلهام لقائمة الطعام داخل آسيا، لكن برنامج المشروبات يتخذ نهجًا عالميًا، مع النبيذ من المناطق الأوروبية البارزة. ستعيد الكوكتيلات التركيز مرة أخرى إلى المكونات والنكهات الآسيوية، مع خيارات مثل Midnight in Samui، وهو كوكتيل رم مملوء بالبازلاء.
منتصف الليل في كوكتيل ساموي.
الكسندر شتاين
تحتوي غرفة الطعام Muje على 48 مقعدًا، بالإضافة إلى ستة مقاعد إضافية في البار و12 مقعدًا في الصالة، والتي ستخدم قائمة التذوق والمأكولات الخفيفة. خيارات حسب الطلب. يرتكز تصميم الغرفة، بقيادة Two Point Zero، على لوحة ألوان ترابية محايدة مع أعمال طاحونة من خشب البلوط الأحمر والجوز وإضاءة معلقة من ورق الرافية لخلق جو دافئ وهادئ.
يقول Yim عن الجمالية العضوية للمساحة، “عندما أفكر في المساحة والتصميم الداخلي، أعتقد دائمًا أنه من الأفضل أن تكون بسيطة وبسيطة”. “هذه هي الطريقة التي تركز بها بالفعل على الطعام وتستمتع به أكثر.”
على الرغم من أن Muje يمثل فرصة لاستكشاف الطهي في المطبخ، إلا أن متعة الضيوف هي المكان الذي يلفت Yim انتباهه إليه.
ويضيف: “سواء كان الأمر يتعلق بـJungsik أو Muje، عندما يتعلق الأمر بفلسفة الطعام، فإن الأمر يتعلق فقط بجعله لذيذًا”.
اكتشاف المزيد من اناقة أنثى
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
